| O peixe exige cuidados especiais para ser congelado por ser muito frágil e portanto facilmente perecível. Deve-se conservá-lo na geladeira enquanto se aguarda a preparação, ou a colocação no freezer. O peixe magro pode ser congelado por 6 meses, enquanto que o peixe gordo por 3 meses. Antes do congelamento, o peixe deve ser escamado e bem limpo (sem barbatanas e vísceras), passá-lo por água fria, inteiro ou em filés e colocá-los numa solução de água e sal (1 xícara de sal para 5 litros de água), durante 15 minutos. Isto enrijece e melhora o sabor. Seque bem, embale, feche duplamente para evitar cheiro no freezer. O seu descongelamento pode ser feito na geladeira, ao natural ou diretamente no fogo. |